Ah, le métier de professeur documentaliste ! L'avantage du métier d'enseignant sans ses contraintes. Sauf pour moi ! Comme tous les profs, je participe aux milliards de réunions. Comme tous les profs je fais les conseils de classe. Et comme tous les profs, je participe aux réunions parents / Profs... oui mais, pour vendre des gâteaux au profit de la coopérative. L'occasion rêvée pour sortir mon nouveau livre de pâtisserie : le livre d'or des gâteaux aux éditions cuisine actuelle prestige. J'adore ce livre ! Il est tout simplement top ! 

Ingrédients : 

- 100g de chocolat noir coupé en carrés
- 15ml de crème légère
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre amer
- Sel
- 200g de sucre en poudre
- 90g de beurre pommade
- 2 gros oeufs
- 60g de copeaux de noix de coco séchée

     Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain-marie. Laisser refroidir. Tamiser la farine, le cacao et le sel dans un grand saladier, puis ajouter le sucre.
     Battre le beurre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer cette préparation dans le saladier et ajouter la noix de coco et le chocolat fondu. Garnir le moule.
     Cuire au four 25-30 minutes.

Verdict : mes muffins se sont vendus comme des petits pains ! Ils étaient vraiment très bons ! 

     Toutes mes excuses pour cette absence. Je suis tombée malade. Figurez-vous que j'ai attrapé la coqueluche ! Je ne savais même pas que cette maladie existait encore... Vous vous souvenez que j'ai été très malade à Noël et bien je n'ai jamais guéri ! 

      Me voilà un peu mieux, je recommence donc à publier des recettes.

Tartelettes aux galettes Mont Saint Michel et aux framboises :

Ingrédients : 

- 1 paquet de galettes
- 75g de beurre demi-sel
- 200g de framboises (surgelées pour moi)
- 2 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 20cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine 

     Mixer finement les galettes. Les mélanger avec le beurre mou. En tapisser le fond de 4 moules à tartelettes en appuyant bien. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
     Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

     Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Ajouter le lait, continuer à fouetter et remettre à chauffer doucement jusqu'à épaississement de la crème. Écraser les framboises à la fourchette. Les mélanger à la crème et en remplir le fond des tartelettes.

Verdict : Le mélange beurre-salé et galettes est fabuleux. Cette base de tarte me resservira ! 

     L'entrée de notre repas de Noël était un mille feuilles de saumon fumé et de parmesan. Je tenais vraiment à ce qu'il y ait du saumon fumé à notre repas car cela symbolise vraiment les fêtes de Noël pour moi. Je n'en mange qu'à cette occasion (ce qui est fort dommage car c'est vraiment très bon !). 

     Bien sûr, je voulais le travailler autrement qu'en toast. Après une recherche sur internet, j'ai trouvé ce blog, La cuisine de Flo. Un excellent blog qui renfermait La recette parfaite pour notre repas de Noël !

Ingrédients pour 9 personnes :

- 200g de parmesan fraîchement râpé
- 9 tranches de saumon fumé
- 10 cuillères à café de mayonnaise
- 3 cuillères à café de raifort râpé moutarde 
- 3 cuillères à soupe de crème fouettée
- 1 botte d'aneth ciselé
- 1 concombre
 

      Commencer par les tuiles de parmesan : sur une plaque de four couverte de papier cuisson, faire des cercles de parmesan avec une cuillère, de diamètre 7,5 cm environ. Enfourner à 240° jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser tiédir 3 min, puis réserver sur une assiette. 
     Couper le saumon fumé en petites lamelles avec un couteau bien tranchant. Parsemer d'aneth ciselée. Réserver au frigo. Couper le concombre en petits dés.
     Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le raifort, la crème fouettée. Saler et poivrer. Ajouter les dés de concombre, mélanger. Au moment de servir, dresser les assiettes : poser une tuile sur l'assiette, disposer un peu de concombre à la crème. Poser une seconde tuile de parmesan, puis du saumon préparé. Servir sans attendre, bien frais. 

Verdict : j'ai trouvé que le parmesan l'emportait un peu trop sur le saumon. C'est cependant une très bonne recette !

     Pour la seconde année consécutive, mon cousin Rémi et moi-même nous sommes chargés du repas du réveillon. Cela a été un franc succés. Notre famille a eu l'air d'apprécier notre repas. Cela nous a bien fait plaisir car après 3h30 de travail, on était claqué ! En plus, j'avais une de ces crèves ! Je n'ai même pas mangé le plat, ni le dessert. Frustrant mais au dessus de mes forces ! 

Voici le menu : 

Amuses-bouches : 

Hamburger au confit d'oignon et foie gras de canard
Hamburger au fromage frais et magret de canard séché 
Verrine de crevettes marinnées au citron vert et à la pomme verte

Entrée :

Mille feuilles de saumon fumé et de parmesan

Plat :

 Ballottine de lotte et pommes duchesses

Dessert : 

 Carrés de café et de vanille au chocolat

     Je commence aujourd'hui par vous présenter les hamburgers. J'ai choisi les hamburgers car j'adore les petits pains ultra moelleux. Je me suis dit qu'ils iraient bien en amuses-bouche. Et puis, ça change des toasts ! 

Hamburger au foie gras :

- 4 pains à hamburger
- Foie gras de canard
- Confit d'oignon rouge maison

 Hamburger au magret et fromage frais :

 - 4 pains à hamburger 
- Magret de canard séché
- Fromage frais (de type Saint Moré)

Verdict : J'ai largement préféré les hamburgers au foie gras. Mais Lénaïc a préféré ceux au magret ! Au moins, il y en avait pour tous les goûts ! 

     Encore du sucré pour le brunch. Cette recette m'a immédiatement tapé dans l'oeil lorsque j'ai reçu le livre Craquez pour le chocolat ! des éditions Mango. J'adore la caramel qui est pour moi le goût ultime. J'avais donc envie d'essayer cette version aux pommes.

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 160g de chocolat noir aux éclats de noisettes
- 3 pommes
- 4 oeufs
- 12cl d'eau
- 35g de beurre demi-sel
- 225g de sucre semoule

     Éplucher les pommes et les couper en gros dés. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 12 cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Incorporer le beurre en remuant. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter les dés de pommes et laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et mixer le tout.
     Répartir le tout dans 6 verrines et réserver au frais.
     Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes en fouettant.
     Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
     Recouvrir le caramel de pommes de la mousse au chocolat et réserver les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir.

Verdict : Top, top, top !!! A tomber !