Je vous propose une nouvelle recette de sauce du livre Les sauces de Sophie. Dans ce livre, Sophie Dudemaine nous propose plusieurs recettes de béchamel. J'ai choisi pour aller avec mon gratin de brocolis, une béchamel écossaise.

Ingrédients :

- 2 oeufs durs

- 30 cl de lait

- 30g de farine

- 30g de beurre

- 3 cuillères à soupe de ciboulette

- Sel et poivre

     Écraser à la fourchette les oeufs durs. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis y jeter d'un seul coup la farine. Mélanger à la cuillère en bois pendant 2 minutes, sans laisser colorer.

     Verser le lait froid en une seule fois. Porter à ébullition tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

     Incorporer les oeufs et la ciboulette. Saler et poivrer.

Verdict : Cette béchamel à un vrai goût de béchamel mais avec le petit plus de l'oeuf. Mon gratin était très bon grâce à cela !

     A quoi voit-on qu'il y a eu la rentrée cette semaine ? Au manque d'articles sur mon blog ! A chaque fois c'est pareil, j'ai beaucoup de mal à me remettre dans le rythme.

     Je vous propose aujourd'hui une recette de sauce extraite du livre de Sophie Dudemaine, Les sauces de Sophie.

     C'est une sauce très facile à faire et ultra rapide !

Ingrédients :

- 2 échalotes émincées

- 5 cornichons

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 20g de beurre doux

- 25 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol huile d'olive

- 1 cuillère à café de moutarde forte

- 2 cuillères à café de persil haché

- Sel et poivre du moulin

     Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes à feu moyen dans le beurre, l'huile et un peu de sel pendant 15 minutes.

     Verser le vin blanc. Mélanger puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger encore et laisser mijoter environ 3 minutes.

     Incorporer le vinaigre, saler et poivrer.

     Hors du feu, ajouter la moutarde et les cornichons coupés en rondelles. Parsemer de persil haché.

Verdict : Très bonne. Sophie recommande de manger cette sauce avec des côtes de porc.

     J'adore les petits livres des marques des éditions Marabout. Je trouve les recettes simples et bonnes. En plus, je choisis les livres de marques que j'utilise quotidiennement comme ça, cela me permet de les travailler de façon plus sympa.

     Cette recette est extraite du petit livre Speculos Lotus.

Ingrédients :

- 50g de speculos

- 2 oeufs

- 2 cuillèrées à soupe de miel liquide

- 1 yaourt nature

- 200g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 5cl d'huile

- 2 pommes

     Préchauffer le four à 180-200°C. Placer les speculos dans le bol d'un robot et mixer pour les réduire en poudre.

     Dans un saladier, battre les oeufs avec le miel. Ajouter le yaourt puis les speculos en poudre. Mélanger.

     Incorporer la farine et la levure, puis l'huile. Lisser la pâte.

     Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les ajouter à la pâte et mélanger. Verser dans un moule carré. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Démouler tiède et servir froid.

Verdict : Aucun goût ! Même pas les speculos. Grosse déception ! A oublier très vite !

     On termine le menu de Gordon Ramsay avec le dessert bien sûr !

Mousse de citron vert

Ingrédients :

- 1 1/2 feuille de gélatine

- 10 cl de jus de citron vert (3-4 citrons)

- 120g de sucre

- 2 gros blancs d'oeuf

- 15 cl de crème fraîche épaisse

     Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et couvrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

     Pendant ce temps, verser le jus de citron dans un verre doseur. Ajouter de l'eau froide jusqu'à 15cl. Verser le liquide dans une casserole et ajouter la moitié du sucre. Remuer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre puis porter à ébullition en augmentant le feu. Retirer la casserole du feu.

     Égoutter les feuilles de gélatine et les presser pour en extraire l'excédent d'eau, puis les incorporer au sirop de citron. Remuer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir complètement.

     Monter les blancs en neige. Incorporer le reste de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes.

     Dans un autre bol, fouetter légèrement la crème fraîche, puis ajouter la préparation au citron. incorporer la meringue, puis répartir le mélange dans des verrines.

     Mettre au réfrigérateur quelques heures pour raffermir. Saupoudrer d'un peu de zeste de citron et servir avec des petits biscuits.

Verdict : le goût de cette mousse est très fin. Pas du tout acide comme on pourrait le craindre. A refaire !

     Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais ma mère m'a offert à Noël dernier un gros livre de Gordon Ramsay, Les meilleurs menus de Gordon Ramsay. Je n'avais pas eu l'occasion de m'en servir car je fonctionne à l'envie et les recettes ne me disaient rien. Je l'ai ressorti et cette fois, j'ai carrément eu envie de faire une menu entier !

     Je commence donc aujourd'hui avec l'entrée :

Chaussons aux épinards, aux oignons de printemps et aux pignons de pin.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 12 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

- 400g de pousses d'épinard

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 6 oignons de printemps parés et émincés (2 oignons jaunes pour moi)

- 80g de pignons de pin grillés

- 100g de ricotta

- 1 pincée de sumac (pas trouvé dans mon supermarché)

- Le zeste finement râpé d'1 citron jaune

- Sel et poivre

Pour accompagner :

- Un yaourt nature

- Féta

     Tamiser la farine et le sel dans un bol, faire un puits et y verser l'huile et l'eau. Mélanger rapidement et petrir la pâte sur un plan de travail fariné. Former 2 boules. Filmer et laisser reposer 20 minutes.

     Poêler les épinards 1 minute dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Les éponger et les hacher. Faire blanchir les oignons 1 minute dans de l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans de l'eau froide. Les égoutter et les essuyer. Mélanger les épinards avec le reste de la garniture. Couvrir et mettre au frais 20 minutes..

     Préchauffer le four à 190°C. Etaler la pâte sur 3 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 7 cm. Badigeonner 2 bords d'eau et mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre. Rabattre les bords pour former des triangles et presser pour bien refermer. Enfourner sur une plaque pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

     Servir avec du yaourt mixé avec de la féta.

Verdict : Les petits chaussons sont excellents. La sauce à la féta se marie très bien avec les épinards.